凈菜加工過程中遇到的一些問題與挑戰

    科技進步與社會發展帶來了蔬菜消費的全新格局：安全、新鮮、營養、方便。陳舊落后的蔬菜供應方式：大批帶泥毛菜用卡車或普通棚車散裝運輸，集市堆積銷售，經濟效益低下，種種弊端明顯，研究凈菜加工。促進其快速發展，意義顯然。在凈菜加工過程中遇到的一些問題與挑戰

1、質量問題。在農產品加工行業里面質量問題都是存在的，這個質量問題從加工的角度談更多的是加工技術，在加工過程中大量的使用熱量，對品質破壞得比較大。食品安全問題時有發生，從加工角度講，一個是考慮對農藥的用量，還有一個是微生物量問題，這個問題在我們國家談得不多，但是在加工產品里，在流通領域里，在消費領域里由微生物引起的食品安全問題是非常多的，這個問題在發達國家，現在美國也接二連三的出現。另外一個方面，在食品加工里面，就是以非法添加物和超量，或者超范圍使用一些食品添加劑，比如我們說的辣椒醬蘇丹紅的食品添加劑，這根本不是一個添加劑，在6月25日在北京我看到一條新聞，6月25日下架了一批食品，也有品牌榨菜，就是超量使用了防腐劑，這個是在加工過程中的一些問題。

2、節能與減排的任務非常艱巨。一個是加工產品的得率非常低，對原料的消耗非常大。還有就是在加工過程中耗水，我們在罐頭加工過程中耗水40-50噸，在日本只用20-30，所以我們耗水是國外的兩倍，在西北地區本來就是一個水源缺少的地方，通過脫水的加工非常浪費水資源。還有就是能源的消耗，以脫水為例，主要問題是我們對加工過程中產生的能源沒有得到二次利用，比如罐頭產生的真氣沒有得到排放利用，這些能源沒有利用起來直接浪費掉了。再一個方面是綜合利用，就目前來講，我們的農產品加工或者蔬菜加工還處于一個初期產品，我們的加工產品利用率一般是70%-80%，綜合利用水平在這方面還需要進一步完善。

3、技術與裝備。在蔬菜加工里商品化處理的水平非常重要，在食品這個行當里面，用能量來進行運輸銷售只占到5%，這個數據在美國是60%，我們比較起來從能量的設施和能量技術水平和國外的差距是非常大的，還有很多的加工技術在產品的過程中綜合利用，以及廢氣廢渣廢水的處理問題。再一個方面是裝備，裝備有很多，包括干燥的裝備以及流通設施裝備等都需要完善。一些廠家也在積極地改進和完善凈菜加工的技術和設備，以便更好的解決在凈菜加工過程中遇到的問題。德盈食品機械公司是一家專業從事蔬菜、凈菜加工生產設備的廠家，公司的凈菜加工生產線、酸菜加工生產線都處于行業領先的地位，為廣大的凈菜加工廠商提供一流的方案和技術設備，讓蔬菜加工更輕松。

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